Špagete bolonjeze

Za ovo dobro poznato jelo napisano je bezbroj recepata. Verovatno svi vole finu testeninu sa pikantnim prelivom od mlevenog mesa i paradajza. Evo kako ja spremam bolonjeze sos.

Špagete bolonjeze

Servings	Prep Time
4 osobe	15 min

Cook Time

1 h

Servings	Prep Time
4 osobe	15 min

Cook Time

1 h

Špagete bolonjeze

Servings	Prep Time
4 osobe	15 min

Cook Time

1 h

Servings	Prep Time
4 osobe	15 min

Cook Time

1 h

Ingredients

1 dl maslinovog ulja
1 glavica luka veća
2-3 češnja belog luka
500 g svinjskog mlevenog mesa
2 dl kuvanog paradajza (domaćeg, gustog ili pelata)
1 kašika biljnog začina
2 kašičice mlevene paprike
1 kašičica soli
malo bibera
malo suve italijanske mešavine (sadrži ruzmarin i bosiljak)
po potrebi vode (oko 1-1,5dl)
300-400 g špageta

Servings: osobe

Units:

Instructions

U šerpu sipamo maslinovo ulje da se greje. Možete ga zameniti svinjskom mašću, ali kakvo je to italijansko jelo bez maslinovog ulja 🙂 Na zagrejanu masnoću dodajte beli luk. Ja ga ne seckam, već popržim cele češnjeve, kako bi dobili zlatnu boju (nikako da pocrne!). Tako mi je ukus slađi i umereniji.
Zatim beli luk izgnječim viljuškom, pa dodam sitno seckani crni luk i mleveno meso. Ova smesa treba da se meša na umerenoj vatri, bez dodavanja vode, kako bi isparila suvišna vlaga, a meso i luk se blago ispržili. Stalnim mešanjem razbijamo "agregate" mesa na sitnije, kako bi nam sos bio fin, gust i kremast.
Kada je voda isparila dodajemo začine, kako bi se ispržili sa mesom - biljni začin, biber i italijansku mešavinu. Mešamo smesu, kako bi se šećeri karamelizovali, ali temperaturu podesite tako da vam jelo ne gori na dnu šerpe.
Nakon začina dodajemo paradajz. Bolje je kad je gušći, jer će voda ispariti, a ostaje onaj fini, slatki, crveni koncentrat. Sada možemo smanjiti temperaturu, dodati mlevenu papriku i pustiti da se jelo krčka narednih sat vremena, a može i duže.
Povremeno mešajte, kako se sos ne bi zalepio za dno šerpe. Ako je previše gust, dodajte po malo vode, koja će ispariti dok se meso termički ne obradi. Sos je gotov kada ima duboku crvenu boju, a masnoća se odvoji na površini. Sos mora biti gust od sokova koje je pustilo meso, a ne tečan kao paradajz čorba.
Kad je sos skoro gotov, kuvajte špagete. Po uputstvu sa pakovanja, neka budu "al dente" (ne prekuvani!) i ocedite. Ne perite testo, neka ostane skrob koji će vezati sos za špagete.
Testo prelijte sosom, pospite sa malo origana, po želji dodajte svežeg bosiljka i rendani parmezan. Servirajte toplo i jedite odmah. Prijatno!