Suve leblebije prethodno potopite preko noći u 2x veću količinu vode.
Prvo ćemo očistiti crni i beli luk i usitniti u blenderu (food procesoru).
Zatim ćemo ocediti leblebije i dodati ih luku, zajedno sa svim začinima i zelenim lišćem.
Možete koristiti suvi korijander (dovoljna je jedna puna kašika), a ako ne volite njegov ukus izostavite ga. U tom slučaju dodajte malo više svežeg peršuna, kako bi zadržali zelenkastu boju.
Blendajte ovu mešavinu dok ne postane fino zrnasta.
Na kraju umešajte susam i ostavite smesu oko 30 min u frižideru, da se poveže.
Rukama oblikujte kuglice ili male "burgere".
Zagrejte ulje u dubljoj posudi, pa pecite "ćuftice" na umerenoj temperaturi. Prvo jednu stranu, pa okrenite da se ujednačeno zarumene.
Gotovi falafel služite sa svežom salatom, uz preliv od jogurta ili domaći humus
