Pirinač operemo i stavimo da se kuva u vodi.

Za to vreme očistimo šampinjone i isečemo na krupnije komade.

Ugrejemo 50 ml suncokretovog ulja (birajte hladno ceđeno ili neko drugo nerafinisano - zdravija su i ukusnija), beli luk očistimo i cele češnjeve popržimo na zagrejanom ulju.

Kad luk počne da rumeni dodamo šampinjone i dinstamo oko 10-ak minuta. Gljive će prvo pustiti vodu, a kad tečnost ispari i počnu da se peku - gotove su. Tada ih začinimo sa kašičicom soli i malo bibera.

Pirinač se do sada već skuvao, ocedimo ga, posolimo i pomešamo sa šampinjonima.

Preostalih 50 ml ulja ugrejemo, glavicu crnog luka isečemo na rebarca, pa ga "bacimo" na masnoću. Mešamo, kako bi se ravnomerno pržio, a kada porumeni, začinimo ga sa kašičicom šećera i mešamo dok se ne otopi.

Ovako karamelizovan luk dodamo mešavini šampinjona i pirinča, pa začinimo peršunovim listom. Riža će pokupiti višak tečnosti, a da jelo ne bi bilo suvo dodajemo maslinovo ulje.

Šampinjoni su bogati proteinima, pa nam uz ovo jelo ne treba meso. Služimo ga uz sezonsku salatu ili grilovano povrće, kao topli obrok, a može i hladno u letnjim danima.