Svinjske butkice isečemo na komade debljine 5-7 cm. Ovo je najteži deo celog procesa, pa bi bilo dobro, ako nemate jaku mušku ruku i sataru, da zamolite mesara da vam to "reši" prilikom kupovine. Birajte one blago dimljene, sočnije su i brže se spremaju. Mogu i sirove, ali one imaju blaži ukus. Njih začinite malo jače. Dobijenu parčad rasporedite po površini okruglog pekača koji ćete posle pokriti sačem.

Očistili smo crni luk i isekli na četvrtine, pa ga rasporedili između komada mesa.

Šargarepu i krompir ćemo takođe očistiti i rasporediti po posudi.

Po površini pospemo biberom i biljnim začinom. Budite oprezni što se tiče soli, dimljeno meso je prilično začinjeno i prilikom pečenja "pustiće" so i tako začiniti i povrće.

Po površini ove mešavine rasporedite "gomilice" svinjske masti, ili ako je otopljena samo ju ravnomerno razlijte po mesu i povrću.

Podlijte sa malo vode, 1-2 dl. Povrće će pustiti svoje sokove, a ne želimo da bude kuvano, već da se lagano peče.

Ovako pripremljen pekač stavljamo na mesto gde ćemo ga peći i pokrivamo sačem (poklopac peke). Na vrh poklopca stavljamo obruč u kojem palimo vatru kako bi se sač zagrevao na površini. Žar koji nastaje možemo rasporediti oko sača, kako bi se pekač ravnomerno zagrevao.

Jelo se peče dva- tri sata, zavisno od količine i veličine komada.

Ovo je osnovni recept, a dozvoljene su sve varijacije. Možete dodati papriku, tikvice ili neko drugo povrće. Umesto dimljene butkice možete spremati juneća rebra, celo pile ili svežu svinjetinu ali to ćemo nekom drugom prilikom.