Svinjske butkice ispod sača
Evo jednog recepta koji nisam ja spremala, ali sam svedočila istom. Dobro, malo sam i učestvovala, ljuštila sam krompir – i to se računa 😉
Svinjske butkice sa povrćem ispod sača na ovaj način pripremaju na jezeru Arka, u blizini Apatina, u samom srcu Gornjeg Podunavlja.
Svakako ovo superjelo zaslužuje da bude zabeleženo i rečju i slikom. Pravi gurmani znaju o čemu pričam.
Svinjske butkice ispod sača
Ingredients
- 3 kg svinjskih butkica blago odimljenih
- 2 kg krompira
- 1 kg šargarepe
- 3 glavice crnog luka
- 3 pune kašike svinjske masti
- so po potrebi
- 1 kašika bibera
- 1 kašika suvog začina
- malo vode
Instructions
- Svinjske butkice isečemo na komade debljine 5-7 cm. Ovo je najteži deo celog procesa, pa bi bilo dobro, ako nemate jaku mušku ruku i sataru, da zamolite mesara da vam to "reši" prilikom kupovine. Birajte one blago dimljene, sočnije su i brže se spremaju. Mogu i sirove, ali one imaju blaži ukus. Njih začinite malo jače. Dobijenu parčad rasporedite po površini okruglog pekača koji ćete posle pokriti sačem.
- Očistili smo crni luk i isekli na četvrtine, pa ga rasporedili između komada mesa.
- Šargarepu i krompir ćemo takođe očistiti i rasporediti po posudi.
- Po površini pospemo biberom i biljnim začinom. Budite oprezni što se tiče soli, dimljeno meso je prilično začinjeno i prilikom pečenja "pustiće" so i tako začiniti i povrće.
- Po površini ove mešavine rasporedite "gomilice" svinjske masti, ili ako je otopljena samo ju ravnomerno razlijte po mesu i povrću.
- Podlijte sa malo vode, 1-2 dl. Povrće će pustiti svoje sokove, a ne želimo da bude kuvano, već da se lagano peče.
- Ovako pripremljen pekač stavljamo na mesto gde ćemo ga peći i pokrivamo sačem (poklopac peke). Na vrh poklopca stavljamo obruč u kojem palimo vatru kako bi se sač zagrevao na površini. Žar koji nastaje možemo rasporediti oko sača, kako bi se pekač ravnomerno zagrevao.
- Jelo se peče dva- tri sata, zavisno od količine i veličine komada.
- Ovo je osnovni recept, a dozvoljene su sve varijacije. Možete dodati papriku, tikvice ili neko drugo povrće. Umesto dimljene butkice možete spremati juneća rebra, celo pile ili svežu svinjetinu ali to ćemo nekom drugom prilikom.