Marinada i mariniranje mesa

Ako ste se nekada upustili u avanturu pripreme jela u kuhinji ili na roštilju sigurno vas je ponela mašta i kreativnost. Pripremajući sastojke, dodali ste malo ovoga-malo onoga, limunov sok za aromu, kašičicu meda da bude malo slađe, možda još malo bibera da istakne ukus. Sve to promešate, ostavite neko vreme pa će biti “prste da poližeš”.

Ovaj proces u toku kojeg poboljšavamo ukus i kvalitet mesa dodajući mu različite “tajne” sastojke naziva se mariniranje, a čarobna mešavina “marinada”. Šta se tu tačno dešava?

Šta je marinada?

Marinada (salamura, pac) je mešavina određenih sastojaka i začina, koji imaju za cilj da omekšaju meso i obogate ga željenim ukusom. Nekada je ovaj postupak služio za konzervaciju mesa kako se ono ne bi pokvarilo. I danas suhomesnati proizvodi pre dimljenja i sušenja “odleže” neko vreme u salamuri. Na taj način rastvorena kuhinjska so kao osnovni konzervans ulazi u sve slojeve mesa i sprečava aktivnosti bakterija.

Pročitaj ceo tekst

Pašteta od pileće džigerice

Najjednostavniji recept za domaću paštetu. Može od jetrice, ali i od pilećih grudi ili kuvanog mesa iz supe, koje na kraju niko ne jede. Brzo se sprema, još brže (s)maže.

jetrena pasteta

Pašteta od pileće džigerice
Votes: 0
Rating: 0
You:
Rate this recipe!
Štampanje recepta
    Servings Prep Time
    4 osobe 10 min
    Cook Time Passive Time
    15 min 30 min
    Servings Prep Time
    4 osobe 10 min
    Cook Time Passive Time
    15 min 30 min
    Pašteta od pileće džigerice
    Votes: 0
    Rating: 0
    You:
    Rate this recipe!
    Štampanje recepta
      Servings Prep Time
      4 osobe 10 min
      Cook Time Passive Time
      15 min 30 min
      Servings Prep Time
      4 osobe 10 min
      Cook Time Passive Time
      15 min 30 min
      Ingredients
      • 300 g pileće džigerice ili nekog drugog mesa
      • 1 glavica crnog luka
      • 70-80 g maslaca ili svinjske masti
      • 1 kašičica soli
      • malo bibera
      • 1 kašičica suvog biljnog začina
      • malo vode
      Servings: osobe
      Units:
      Instructions
      1. Crni luk naseckamo i lagano pržimo na masnoći. Ja ga sečem na listiće, jer krupnije povrće ima "slađi" ukus. Na kraju ćemo sve usitniti blenderom.
      2. Možete koristiti puter ili svinjsku mast. Ulje ne odgovara, jer se pri hlađenju ne "steže", pa će vam pašteta ostati meka. Ja volim kad se stegne, ali tako da može da se maže na hleb. Ako pravite paštetu od nekog drugog mesa, a ne džigerice, smesa će biti suvlja, pa slobodno dodajte malo više masnoće.
      3. Kad je luk počeo da dobija zlatnu boju, dodajte meso. Svežu jetricu treba iseći na manje komade, pa lagano popržiti par minuta sa obe strane. Zatim dolijte malo vode (ne više od 1-1,5 dl), so, biber i suvi začin, pa dinstate lagano još 10-ak minuta. Džigerica ne treba da se kuva tako da postane suva. Kad se više ne vide crveni tragovi krvi, ona je gotova.
      4. Ako je meso kuvano u supi, ili vam je ostao komad pečenja ili barene šunke, treba ga samo blago popržiti na luku i puteru, tek toliko da dobije "šmek" pečenog mesa i upije masnoću. Začinite po želji.
      5. Ovu masu treba ostaviti da se prohladi, pa je u blenderu ili štapnim mikserom usitniti u finu pastu. Ako vam se čini da je masa suva i gusta, slobodno dodajte malo supe, bujona ili vode. Kad se ohladi pašteta će se stegnuti, pa vodite računa da se može mazati.
      6. Domaču paštetu od pileće džigerice čuvajte u frižideru, u zatvorenoj tegli. Ne može dugo da stoji, pa je potrošite u roku od tri dana. Mažite na hleb, za doručak ili, uz koji kolutić krastavca i kockicu sira pravite kanapee na brusketima kao hladna predjela. Deci će ti zalogajčići biti zanimljivi, a obrok je zdrav i hranjiv.
      Share this Recipe
       
      Pročitaj ceo tekst

      Pita od starog hleba

      Pita od starog hleba – Ovu pitu od hleba i šunkarice možete poslužiti kao ukusno predjelo ili večeru.

      Pita od starog hleba
      Votes: 1
      Rating: 4
      You:
      Rate this recipe!
      Štampanje recepta
      Ovu pitu od hleba i šunkarice možete poslužiti kao ukusno predjelo ili večeru.
        Servings Prep Time
        4 osobe 20 minuta
        Cook Time
        20 minuta
        Servings Prep Time
        4 osobe 20 minuta
        Cook Time
        20 minuta
        Pita od starog hleba
        Votes: 1
        Rating: 4
        You:
        Rate this recipe!
        Štampanje recepta
        Ovu pitu od hleba i šunkarice možete poslužiti kao ukusno predjelo ili večeru.
          Servings Prep Time
          4 osobe 20 minuta
          Cook Time
          20 minuta
          Servings Prep Time
          4 osobe 20 minuta
          Cook Time
          20 minuta
          Ingredients
          • 1 vekna starog hleba
          • 3 jajeta
          • 1 čaša jogurta
          • 1 čaša kisele vode
          • 0,5 čaše ulja
          • 100 g šunkarice
          • 100 g kačkavalja
          • 2 kašike susama
          • 1 kašičica soli
          Servings: osobe
          Units:
          Instructions
          1. Stari hleb isecite na kriške, pa na komadiće veličine prsta.
          2. Odvojite belanca od žumanaca, pa ih sa malo soli mikserom umutite u čvrst sneg.
          3. Žumanca lagano mutite sa uljem, dok ne dobijete gustu smesu kao majonez. Dok mutite, dodajte kašičicu soli, jogurt, pa kiselu vodu. Na kraju kašikom blago umešajte belanca, pazeći da smesa ostane penasta. Ne smeta ako vam ostanu komadići snega u žutoj smesi, pita će od toga biti "vazdušasta".
          4. Sa malo ulja podmažite dno i ivice vatrostalne činije ili dublje tepsije, pa rasporedite pola količine hleba. Ne treba ih slagati, već samo nabacati. Po površini pobacajte šunkaricu isečenu na trakice, pa sve to zalijte sa polovinom smese od jaja i jogurta. Preko rasporedite preostali hleb, pa ostatak žute smese. Gledajte da sav hleb bude zaliven, kako ne bi ostao suv.
          5. Ne trebate mešati, već ostavite da hleb upija tečnost, dok se rerna greje do maksimalne temperature. Pospite pitu susamom i sa malo ulja, pa stavite da se peče na 220 stepeni 15-ak minuta. Kad se površina zarumeni pospite je rendanim kačkavaljem i vratite u toplu, ali isključenu rernu na par minuta, kako bi se sir otopio, ali ne i "skorio".
          6. Pitu ostavite da se prohladi, pa onda secite, kako se ne bi raspadala.
          7. Kada mutite jaja, jogurt i ulje ne morate koristiti mikser, ali ovako je smesa penastija, a pita vazdušastija. Ukoliko volite začine dodajte malo bibera ili origana, a umesto šunkarice izaberite kulen, šampinjone ili masline.
            Komad pite od starog hleba na tanjiru
          Share this Recipe
          Pročitaj ceo tekst