Božićni kolači

Božić je vreme kada slavimo život. Obeležavamo ga svečano i raskošno. Obožavam kad kuća zamiriše na cimet, karanfilić, kuvano vino i medenjake. Tome se, kao neizlečivi gurman, posebno radujem svake godine. Na stolu se uvek nalazi simbol blagostanja, a različite kulture imaju različite običaje. Kod nas Srba to je česnica– Božićni hleb, a svaki kraj ima svoj tradicionalni recept.

Božćna dekoracija sa kolačima
izvor – pixabay

I druge hrišćanske zemlje imaju autentične Božićne specijalitete, pa tako Nemci spremaju Stollen, u Italiji je najpoznatiji Panettone, a svi su čuli za Engleski Božićni puding. Recepti su vremenom evoluirali, pa smo od jednostavnog slatkog hleba dobili ukusni kolač bogat aromama, mirisnim začinima i raznim suvim voćem. Iako po sastavu slični, razlikuju se u načinu pripreme, pa je i krajnji proizvod drugačiji. Koji ćete izabrati, to je već stvar ukusa.

Stollen – Nemački božićni hleb

Nemački božićni hleb Stollen
Izvor – pixabay

Ovo je verovatno najpoznatiji božićni hleb. Potiče iz Nemačke, a pisani tragovi vode nas do 13. veka. Bogatog je ukusa koji potiče od suvog i kandiranog voća, začina i ruma. Obavezni sastojak su bademi a često se dodaje i marcipan. Gotov kolač se preliva maslacem i bogato posipa šećerom u prahu. Pravi se desetak dana pred praznik, a stajanjem ukusi sazrevaju i na kraju dobijamo mek i izuzetno aromatičan kolač.

Recept za Stollen

  • 1 sveži kvasac
  • 200 mleka
  • 100g šećera
  • 1 jaje
  • 1 žumance
  • 300g putera
  • 600 g brašna
  • 1 vanilin šećer
  • 100g badema seckanih na listiće
  • 200g suvog grožđa
  • 100g kandirane pomorandžine kore
  • malo cimeta, muskatnog oraščića, kardamona
  • 50 ml ruma
  • 250 g marcipana
  • 200g šećera u prahu
  • 100g putera

Dan pre pripreme kolača suvo voće i kandiranu koricu natopimo u rumu i ostavimo u frižideru kako bi se aromatizovalo i omekšalo.

Sutradan kvasac sa šećerom rastvorimo u toplom mleku i sačekamo da se aktivira. Dodamo jaje, žumance, 300g putera, vanilin šećer, bademe, brašno i natopljeno suvo voće. Umesimo testo i ostavimo na toplom da udvostruči zapreminu.

Naraslo testo razvijemo u pravougaonik, marcipan oblikujemo u “štap”, pa ga stavimo na ivicu testa i smotamo rolat tako da valjak marcipana bude u sredini (marcipan nije obavezan, u testo smo već stavili bademe). Veknu stavimo u kalup za hleb i ostavimo na toplom 30-ak minuta. Zatim ga pečemo u zagrejanoj rerni oko pola sata – 40 min na 180°C ili dok kolač ne porumeni.

Topao stollen premažemo sa preostalih 100g otopljenog maslaca i obilno pospemo šećerom u prahu. Kada se prohladi umotamo u celofan ili prijanjajuću foliju i ostavimo na hladnom 7-10 dana. Nakon toga služimo.

Panettone ili Italijanski božićni hleb

Ova bogata poslastica potiče iz Milana, a postupak pripreme je nešto složeniji i proces traje duže. Testo se pravilo od domaćeg fermentisanog kvasca, sa medom, jajima i maslacem i “dizalo” se u više navrata, pa je priprema nekada trajala više dana. Takođe sadrži suvo grožđe, vanilu, kandiranu koricu limuna i pomorandže, pa ima miris i ukus Božića. Ako volite dodajte komadiće čokolade ili seckane lešnike. Mi vam dajemo nešto modernizovan recept koji zahteva manje vremena, ali je panettone jednako ukusan.

Italijanski božićni hleb Panettone
Izvor – pixabay

Panettone – recept

  • 1 suvi ili 1/2 svežeg kvasca
  • 350 g brašna
  • 225 ml mleka
  • 50 g šećera
  • 100 g maslaca
  • 2 žumanca
  • 1 kašika meda
  • 50 g suvog grožđa
  • 50 g kandirane kore pomorandže ili limuna
  • 1 vanilin šećer

Kvasac razmutimo sa šećerom u toplom mleku, pa dodamo brašno i zamesimo testo koje ostavimo da se udvostruči.

Kada je ovo osnovno testo naraslo, dodajemo otopljeni, ali ne vruć maslac (nikako margarin, jer će kolač izgubiti autentičan ukus i kvalitet), žumanjke, med, vanilin šećer, suvo grožđe i kandiranu koricu citrusa. Dobro umesimo i opet ostavimo da raste.

Kad se količina uduplala, kalup za panettone (može i duboka uska posuda koja ide u rernu) namastimo puterom ili uljem, pa obložimo papirom za pečenje. Testo preručimo u pripremljenu modlu i ostavimo da se još malo diže.

Za to vreme uključimo rernu da se ugreje na 200 °C, pa stavimo panettone da se peče. Na ovoj temperaturi 15-ak minuta, a zatim smanjimo na 170°C još 30 min.

Kada je gotov izvadimo iz rerne, ali ostavimo da se ohladi u kalupu. Pre služenja pospemo šećerom u prahu. Čuvamo kolač u zatvorenoj kutiji, na hladnom mestu.

Engleski Božićni puding

Tradicionalna poslastica Božićnih praznika nadaleko poznata. Iako je po sastavu sličan prethodnim kolačima, način pripreme je nešto drugačiji – testo se satima kuva na pari. I ovaj engleski specijalitet bogat je suvim voćem i mirisnim začinima, a prepoznatljiv ukus daju mu rum i brandy. Slično kao u našoj česnici, u božićni puding se stavlja novčić – simbol blagostanja za onoga ko ga nađe na božićno jutro.

Recept za Božićni puding

  • 45 g brašna
  • 125 g hlebnih mrvica (prezli)
  • 2 jaja
  • 90 g smeđeg šećera
  • 125 g maslaca
  • 125 g suvog grožđa
  • 125 g suvih brusnica
  • 80 g kandirane korice narandže ili limuna
  • cimet i muškatni oraščić
  • 20 ml ruma
  • 20 ml brandyja
  • 130 ml tamnog piva

Plodove i začine pomešamo sa rumom i brandyjem, kako bi omekšali. Ovo možete uraditi i dan ranije. Ako ne volite alkohol koristite sok od pomorandže.

Maslac, šećer i žumance penasto izradimo mikserom, pa dodamo brašno i hlebne mrvice.

U smesu dodajemo natopljeno voće i pivo, pa mešamo kako bi dobili ujednačenu masu.

Na kraju belanca ulupamo u čvrst sneg i špatulom nežno umešamo u smesu.

Ovu masu sipamo u podmazanu modlu za puding ili vatrostalnu činiju, pokrivamo papirom za pečenje i aluminijumskom folijom, dobro zavežemo kuhinjskim kanapom pa je smeštamo u lonac sa 2/3 vode i kuvamo lagano na pari oko 6 sati, redovno dolivajući vodu. Možete ga i peći u rerni, opet u modli, pokrivenoj papirom i folijom, u posudi sa vodom na 180°C 45-60 minuta, ali će u tom slučaju biti suvlji, poput kuglofa.

Engleski božićni puding čuvajte na tamnom i hladnom mestu, a pre služenja ga opet zagrejte na pari 2-3 sata, pa ga zalijte kašikom brandyja ili ruma. Možete ga flambirati, a servirajte sa kremom od vanile.

Engleski božićni puding
Izvor- freeimageslive.co.uk

Pročitaj ceo tekst

Srneća leđa

Još jedan klasik među vrhunskim poslasticama. Crna čokolada, bademi i blaga aroma ruma čine ukus ovog kolača izuzetnim.

Pročitaj ceo tekst

Kuglov sa malinama

Kuglov sa malinama

Kuglov sa malinama

Votes: 4
Rating: 4.25
You:
Rate this recipe!

Štampanje recepta

    Kuglov sa malinama

    Votes: 4
    Rating: 4.25
    You:
    Rate this recipe!

    Štampanje recepta

      Ingredients

      • 300 grama


        malina

      • 250 grama


        margarina ili maslaca

      • 200 ml


        pavlake

      • 260 grama


        šećera

      • 5 kom


        jaja

      • 1 kom


        vanilin šećer

      • 2 kašike


        ruma

      • 2 kašike


        mleka

      • 100 grama


        čokolade

      • 350 grama


        brašna

      • 20 grama


        gustina

      • 1 kom


        prašak za pecivo


      Servings:

      Units:

      Instructions
      1. Uumutite sneg od belanaca, pa postepeno dodajte 5 kašika šećera kako bi smesa ostala penasta.

      2. Žumanca penasto izraditi sa ostatkom šećera i margarinom (ili maslacem), dodati vanilin šećer, rum i pavlaku. Kašikom umešati brašno, gustin i prašak za pecivo, a zatim i sneg od belanaca.

      3. Dobijenu smesu podeliti na dva dela. U prvi stavljamo maline, ali ne mešamo previše, kako bi ostale cele. Ako je voće iz zamrzivača nemojte ga odmrzavati, već blago pospite brašnom pre nego ga dodate u testo, kako ne bi pustile suvišan sok u toku pečenja.

      4. U drugi deo smese dodajemo čokoladu rastopljenu u mleku, pa naizmenično sipamo obe smese u kalup podmazan margarinom i posut brašnom. Peći na 180 stepeni oko 1 sat, kako unutrašnjost kuglofa ne bi ostala sirova, "gnjecava" i teška.

      5. Topao kolač izvaditi iz kalupa, kad se ohladi seći na kriške i služiti uz čaj ili kuvano vino.

      Share this Recipe

      Pročitaj ceo tekst