Marinada i mariniranje mesa

Ako ste se nekada upustili u avanturu pripreme jela u kuhinji ili na roštilju sigurno vas je ponela mašta i kreativnost. Pripremajući sastojke, dodali ste malo ovoga-malo onoga, limunov sok za aromu, kašičicu meda da bude malo slađe, možda još malo bibera da istakne ukus. Sve to promešate, ostavite neko vreme pa će biti “prste da poližeš”.

Ovaj proces u toku kojeg poboljšavamo ukus i kvalitet mesa dodajući mu različite “tajne” sastojke naziva se mariniranje, a čarobna mešavina “marinada”. Šta se tu tačno dešava?

Šta je marinada?

Marinada (salamura, pac) je mešavina određenih sastojaka i začina, koji imaju za cilj da omekšaju meso i obogate ga željenim ukusom. Nekada je ovaj postupak služio za konzervaciju mesa kako se ono ne bi pokvarilo. I danas suhomesnati proizvodi pre dimljenja i sušenja “odleže” neko vreme u salamuri. Na taj način rastvorena kuhinjska so kao osnovni konzervans ulazi u sve slojeve mesa i sprečava aktivnosti bakterija.

Pročitaj ceo tekst

Kamperski pasulj

Ovaj pasulj već tradicionalno kuvamo na kampovanju. U šumi, pod šatorom, bez struje, koristimo samo nekvarljive namirnice, pa su pasulj i sušeno meso ili slanina idealni za čuvanje. Kotlić se krčka lagano, satima, na vatri – ne može da ne bude ukusno.

pasulj u kotliću na otvorenoj vatri

Kamperski pasulj
Votes: 0
Rating: 0
You:
Rate this recipe!
Štampanje recepta
    Servings Prep Time
    8 osoba 30 min
    Cook Time
    2 h
    Servings Prep Time
    8 osoba 30 min
    Cook Time
    2 h
    Kamperski pasulj
    Votes: 0
    Rating: 0
    You:
    Rate this recipe!
    Štampanje recepta
      Servings Prep Time
      8 osoba 30 min
      Cook Time
      2 h
      Servings Prep Time
      8 osoba 30 min
      Cook Time
      2 h
      Ingredients
      • 500 g pasulja (ja koristim šareni)
      • 0,5 kg luka crnog
      • 2--3 češnja luka belog
      • 0,5 kg šargarepe
      • o,5 kg krompira
      • 4-5 komada suve slanine ili suve dimljene kosti
      • 1-2 kašike suvog začina
      • 1-2 kašike mlevene paprike
      • 2-3 ljute papričice (crvene, suve feferone)
      • so
      • biber
      • voda
      Servings: osoba
      Units:
      Instructions
      1. Pasulj i suvo meso potrebno je prethodno natopiti. Neka ostane u vodi preko noći ili sat-dva pre kuvanja. Ako koristite slaninu secite ju na komade oko prst debljine, a suve koske usitnite nožem po zglobovima koliko možete.
      2. U kotliću, na vatri prokuvajte suvo meso i pasulj, samo da proključa, i tu vodu bacite.
      3. Zatim u sadržaj kotlića dodajte čistu vodu (trebače vam balon od 5 litara), na kockice seckani crni luk, cele češnjeve belog luka i šargarepe koje smo očistili i isekli na krupnije komade (polovine).
      4. Kada prokuva dodaćemo začin, biber, so i ljute papričice. Vodite računa da paprike budu neoštećene, jer ako puknu pustiće ljutinu u čorbu, a kao cele daju finu aromu. Ako imate i svežu papriku (baburu) slobodno je ubacite u pasulj, onako celu. Poboljšaće ukus jela.
      5. Vatru treba održavati, ali da ne bude peviše jaka. Jelo treba lagano da vri, a da se zrna pasulja ne raspadnu, već da "bubre". Pasulj treba lagano krčkati sat - dva (može i duže), a zatim dodati oljuštene krompire koje smo isekli na krupne komade (polovice) da se ne bi prekuvali i raspali. Sada začinimo mlevenom paprikom i kuvamo još pola sata.
      6. Kada je jelo gotovo najbolje je ostaviti ga oko pola sata da se prohladi i ukusi prožmu. Ima i onih koji vole vrelo, sa vatre. Uz pasulj služimo sezonsku salatu, a ja ga uvek jedem uz crni luk.
      Share this Recipe
       
      Pročitaj ceo tekst

      Brzi letnji ručak

      Leto je već uhvatilo zalet, a u vrelim danima nikome se ne stoji pored toplog šporeta. Jede nam se nešto lagano i osvežavajuće. Ipak, naše telo treba energiju, pa šta da izaberemo, a da bude ukusno, hranjivo i zdravo?

      Većina svežeg povrća ne zahteva mnogo vremena za pripremu. Brzo se obari ili ga možete jesti i sirovo, kao salaticu. Ako dodate malo mesa, sira ili jaja, za čas ćete dobiti kompletan obrok. Dajemo vam par ideja. Lagani letnji ručak – sedam recepata za sedam dana u nedelji.

      Letnji ručak
      izvor – pixabay.com

      Kuvana jela

      Što bi bake rekle: mora se jesti “na kašiku”. Za one koji ne mogu bez kuvanih jela predlažemo razna variva od sezonskog povrća. Kombinujte šargarepu i kupus, tikvice ili boraniju. Dodajte krompir i obavezno crni luk. Sveže povrće (a može i mešavina smrznutog) krčkajte sa malo vode, uz dodatak ulja i začina, trebaće mu najviše pola sata. Ako vam samo povrće nije dovoljno, možete dodati jaje ili neku barenu kobasicu. Ponekad je dovoljna samo kašika-dve kisele pavlake.

      Ako ste ljubitelj čorbica, od sezonskog povrća možete praviti razne potaže. Najpopularniji su od šargarepe, celera, graška ili šampinjona ali vi izaberite koji ukus volite. Povrće skuvajte u vodi pa sve zajedno usitnite štapnim mikserom, začinite po želji i imate okrepljujuću krem čorbu. Dodajte koju knedlicu ili služite uz krutone od suvog hleba i sigurno ćete biti siti.

      Pročitaj ceo tekst