Božićni kolači

Božić je vreme kada slavimo život. Obeležavamo ga svečano i raskošno. Obožavam kad kuća zamiriše na cimet, karanfilić, kuvano vino i medenjake. Tome se, kao neizlečivi gurman, posebno radujem svake godine. Na stolu se uvek nalazi simbol blagostanja, a različite kulture imaju različite običaje. Kod nas Srba to je česnica– Božićni hleb, a svaki kraj ima svoj tradicionalni recept.

Božćna dekoracija sa kolačima
izvor – pixabay

I druge hrišćanske zemlje imaju autentične Božićne specijalitete, pa tako Nemci spremaju Stollen, u Italiji je najpoznatiji Panettone, a svi su čuli za Engleski Božićni puding. Recepti su vremenom evoluirali, pa smo od jednostavnog slatkog hleba dobili ukusni kolač bogat aromama, mirisnim začinima i raznim suvim voćem. Iako po sastavu slični, razlikuju se u načinu pripreme, pa je i krajnji proizvod drugačiji. Koji ćete izabrati, to je već stvar ukusa.

Stollen – Nemački božićni hleb

Nemački božićni hleb Stollen
Izvor – pixabay

Ovo je verovatno najpoznatiji božićni hleb. Potiče iz Nemačke, a pisani tragovi vode nas do 13. veka. Bogatog je ukusa koji potiče od suvog i kandiranog voća, začina i ruma. Obavezni sastojak su bademi a često se dodaje i marcipan. Gotov kolač se preliva maslacem i bogato posipa šećerom u prahu. Pravi se desetak dana pred praznik, a stajanjem ukusi sazrevaju i na kraju dobijamo mek i izuzetno aromatičan kolač.

Recept za Stollen

  • 1 sveži kvasac
  • 200 mleka
  • 100g šećera
  • 1 jaje
  • 1 žumance
  • 300g putera
  • 600 g brašna
  • 1 vanilin šećer
  • 100g badema seckanih na listiće
  • 200g suvog grožđa
  • 100g kandirane pomorandžine kore
  • malo cimeta, muskatnog oraščića, kardamona
  • 50 ml ruma
  • 250 g marcipana
  • 200g šećera u prahu
  • 100g putera

Dan pre pripreme kolača suvo voće i kandiranu koricu natopimo u rumu i ostavimo u frižideru kako bi se aromatizovalo i omekšalo.

Sutradan kvasac sa šećerom rastvorimo u toplom mleku i sačekamo da se aktivira. Dodamo jaje, žumance, 300g putera, vanilin šećer, bademe, brašno i natopljeno suvo voće. Umesimo testo i ostavimo na toplom da udvostruči zapreminu.

Naraslo testo razvijemo u pravougaonik, marcipan oblikujemo u “štap”, pa ga stavimo na ivicu testa i smotamo rolat tako da valjak marcipana bude u sredini (marcipan nije obavezan, u testo smo već stavili bademe). Veknu stavimo u kalup za hleb i ostavimo na toplom 30-ak minuta. Zatim ga pečemo u zagrejanoj rerni oko pola sata – 40 min na 180°C ili dok kolač ne porumeni.

Topao stollen premažemo sa preostalih 100g otopljenog maslaca i obilno pospemo šećerom u prahu. Kada se prohladi umotamo u celofan ili prijanjajuću foliju i ostavimo na hladnom 7-10 dana. Nakon toga služimo.

Panettone ili Italijanski božićni hleb

Ova bogata poslastica potiče iz Milana, a postupak pripreme je nešto složeniji i proces traje duže. Testo se pravilo od domaćeg fermentisanog kvasca, sa medom, jajima i maslacem i “dizalo” se u više navrata, pa je priprema nekada trajala više dana. Takođe sadrži suvo grožđe, vanilu, kandiranu koricu limuna i pomorandže, pa ima miris i ukus Božića. Ako volite dodajte komadiće čokolade ili seckane lešnike. Mi vam dajemo nešto modernizovan recept koji zahteva manje vremena, ali je panettone jednako ukusan.

Italijanski božićni hleb Panettone
Izvor – pixabay

Panettone – recept

  • 1 suvi ili 1/2 svežeg kvasca
  • 350 g brašna
  • 225 ml mleka
  • 50 g šećera
  • 100 g maslaca
  • 2 žumanca
  • 1 kašika meda
  • 50 g suvog grožđa
  • 50 g kandirane kore pomorandže ili limuna
  • 1 vanilin šećer

Kvasac razmutimo sa šećerom u toplom mleku, pa dodamo brašno i zamesimo testo koje ostavimo da se udvostruči.

Kada je ovo osnovno testo naraslo, dodajemo otopljeni, ali ne vruć maslac (nikako margarin, jer će kolač izgubiti autentičan ukus i kvalitet), žumanjke, med, vanilin šećer, suvo grožđe i kandiranu koricu citrusa. Dobro umesimo i opet ostavimo da raste.

Kad se količina uduplala, kalup za panettone (može i duboka uska posuda koja ide u rernu) namastimo puterom ili uljem, pa obložimo papirom za pečenje. Testo preručimo u pripremljenu modlu i ostavimo da se još malo diže.

Za to vreme uključimo rernu da se ugreje na 200 °C, pa stavimo panettone da se peče. Na ovoj temperaturi 15-ak minuta, a zatim smanjimo na 170°C još 30 min.

Kada je gotov izvadimo iz rerne, ali ostavimo da se ohladi u kalupu. Pre služenja pospemo šećerom u prahu. Čuvamo kolač u zatvorenoj kutiji, na hladnom mestu.

Engleski Božićni puding

Tradicionalna poslastica Božićnih praznika nadaleko poznata. Iako je po sastavu sličan prethodnim kolačima, način pripreme je nešto drugačiji – testo se satima kuva na pari. I ovaj engleski specijalitet bogat je suvim voćem i mirisnim začinima, a prepoznatljiv ukus daju mu rum i brandy. Slično kao u našoj česnici, u božićni puding se stavlja novčić – simbol blagostanja za onoga ko ga nađe na božićno jutro.

Recept za Božićni puding

  • 45 g brašna
  • 125 g hlebnih mrvica (prezli)
  • 2 jaja
  • 90 g smeđeg šećera
  • 125 g maslaca
  • 125 g suvog grožđa
  • 125 g suvih brusnica
  • 80 g kandirane korice narandže ili limuna
  • cimet i muškatni oraščić
  • 20 ml ruma
  • 20 ml brandyja
  • 130 ml tamnog piva

Plodove i začine pomešamo sa rumom i brandyjem, kako bi omekšali. Ovo možete uraditi i dan ranije. Ako ne volite alkohol koristite sok od pomorandže.

Maslac, šećer i žumance penasto izradimo mikserom, pa dodamo brašno i hlebne mrvice.

U smesu dodajemo natopljeno voće i pivo, pa mešamo kako bi dobili ujednačenu masu.

Na kraju belanca ulupamo u čvrst sneg i špatulom nežno umešamo u smesu.

Ovu masu sipamo u podmazanu modlu za puding ili vatrostalnu činiju, pokrivamo papirom za pečenje i aluminijumskom folijom, dobro zavežemo kuhinjskim kanapom pa je smeštamo u lonac sa 2/3 vode i kuvamo lagano na pari oko 6 sati, redovno dolivajući vodu. Možete ga i peći u rerni, opet u modli, pokrivenoj papirom i folijom, u posudi sa vodom na 180°C 45-60 minuta, ali će u tom slučaju biti suvlji, poput kuglofa.

Engleski božićni puding čuvajte na tamnom i hladnom mestu, a pre služenja ga opet zagrejte na pari 2-3 sata, pa ga zalijte kašikom brandyja ili ruma. Možete ga flambirati, a servirajte sa kremom od vanile.

Engleski božićni puding
Izvor- freeimageslive.co.uk

Pročitaj ceo tekst

Pita od starog hleba

Pita od starog hleba – Ovu pitu od hleba i šunkarice možete poslužiti kao ukusno predjelo ili večeru.

Pita od starog hleba
Votes: 1
Rating: 4
You:
Rate this recipe!
Štampanje recepta
Ovu pitu od hleba i šunkarice možete poslužiti kao ukusno predjelo ili večeru.
    Servings Prep Time
    4 osobe 20 minuta
    Cook Time
    20 minuta
    Servings Prep Time
    4 osobe 20 minuta
    Cook Time
    20 minuta
    Pita od starog hleba
    Votes: 1
    Rating: 4
    You:
    Rate this recipe!
    Štampanje recepta
    Ovu pitu od hleba i šunkarice možete poslužiti kao ukusno predjelo ili večeru.
      Servings Prep Time
      4 osobe 20 minuta
      Cook Time
      20 minuta
      Servings Prep Time
      4 osobe 20 minuta
      Cook Time
      20 minuta
      Ingredients
      • 1 vekna starog hleba
      • 3 jajeta
      • 1 čaša jogurta
      • 1 čaša kisele vode
      • 0,5 čaše ulja
      • 100 g šunkarice
      • 100 g kačkavalja
      • 2 kašike susama
      • 1 kašičica soli
      Servings: osobe
      Units:
      Instructions
      1. Stari hleb isecite na kriške, pa na komadiće veličine prsta.
      2. Odvojite belanca od žumanaca, pa ih sa malo soli mikserom umutite u čvrst sneg.
      3. Žumanca lagano mutite sa uljem, dok ne dobijete gustu smesu kao majonez. Dok mutite, dodajte kašičicu soli, jogurt, pa kiselu vodu. Na kraju kašikom blago umešajte belanca, pazeći da smesa ostane penasta. Ne smeta ako vam ostanu komadići snega u žutoj smesi, pita će od toga biti "vazdušasta".
      4. Sa malo ulja podmažite dno i ivice vatrostalne činije ili dublje tepsije, pa rasporedite pola količine hleba. Ne treba ih slagati, već samo nabacati. Po površini pobacajte šunkaricu isečenu na trakice, pa sve to zalijte sa polovinom smese od jaja i jogurta. Preko rasporedite preostali hleb, pa ostatak žute smese. Gledajte da sav hleb bude zaliven, kako ne bi ostao suv.
      5. Ne trebate mešati, već ostavite da hleb upija tečnost, dok se rerna greje do maksimalne temperature. Pospite pitu susamom i sa malo ulja, pa stavite da se peče na 220 stepeni 15-ak minuta. Kad se površina zarumeni pospite je rendanim kačkavaljem i vratite u toplu, ali isključenu rernu na par minuta, kako bi se sir otopio, ali ne i "skorio".
      6. Pitu ostavite da se prohladi, pa onda secite, kako se ne bi raspadala.
      7. Kada mutite jaja, jogurt i ulje ne morate koristiti mikser, ali ovako je smesa penastija, a pita vazdušastija. Ukoliko volite začine dodajte malo bibera ili origana, a umesto šunkarice izaberite kulen, šampinjone ili masline.
        Komad pite od starog hleba na tanjiru
      Share this Recipe
      Pročitaj ceo tekst

      Brzi topli sendviči

      topli sendviči sa salamom, sirom i kiselim krastavcima

      Brzi topli sendviči

      Votes: 4
      Rating: 4.5
      You:
      Rate this recipe!

      Štampanje recepta

        Brzi topli sendviči

        Votes: 4
        Rating: 4.5
        You:
        Rate this recipe!

        Štampanje recepta

          Ingredients

          • 1 vekna


            starog hleba

          • 2 kom.


            jajeta

          • 1


            jogurt

          • 1 kašičica


            soli

          • 100 grama


            sira

          • 100 grama


            salame

          • 3 kom.


            kisela krastavca



          • kečap



          • malo origana


          Servings:

          Units:

          Instructions
          1. Umutiti jaja pa im dodati jogurt, so, usitnjen sir, salamu i krastavčiće seckane na kockice.

          2. Hleb iseći na kriške, svaku sa donje strane malo namazati margarinom, pa slagati na pleh.

          3. Na svaku krišku kašikom rasporediti fil i posuti kečapom i origanom.

          4. Peći na 220 stepeni na visini najbližoj gornjem grejaču desetak minuta, dok blago ne porumeni.

          5. Služiti tople, a dobri su i kad se ohlade.

          Share this Recipe

          Pročitaj ceo tekst