Božićni kolači

Božić je vreme kada slavimo život. Obeležavamo ga svečano i raskošno. Obožavam kad kuća zamiriše na cimet, karanfilić, kuvano vino i medenjake. Tome se, kao neizlečivi gurman, posebno radujem svake godine. Na stolu se uvek nalazi simbol blagostanja, a različite kulture imaju različite običaje. Kod nas Srba to je česnica– Božićni hleb, a svaki kraj ima svoj tradicionalni recept.

Božćna dekoracija sa kolačima
izvor – pixabay

I druge hrišćanske zemlje imaju autentične Božićne specijalitete, pa tako Nemci spremaju Stollen, u Italiji je najpoznatiji Panettone, a svi su čuli za Engleski Božićni puding. Recepti su vremenom evoluirali, pa smo od jednostavnog slatkog hleba dobili ukusni kolač bogat aromama, mirisnim začinima i raznim suvim voćem. Iako po sastavu slični, razlikuju se u načinu pripreme, pa je i krajnji proizvod drugačiji. Koji ćete izabrati, to je već stvar ukusa.

Stollen – Nemački božićni hleb

Nemački božićni hleb Stollen
Izvor – pixabay

Ovo je verovatno najpoznatiji božićni hleb. Potiče iz Nemačke, a pisani tragovi vode nas do 13. veka. Bogatog je ukusa koji potiče od suvog i kandiranog voća, začina i ruma. Obavezni sastojak su bademi a često se dodaje i marcipan. Gotov kolač se preliva maslacem i bogato posipa šećerom u prahu. Pravi se desetak dana pred praznik, a stajanjem ukusi sazrevaju i na kraju dobijamo mek i izuzetno aromatičan kolač.

Recept za Stollen

  • 1 sveži kvasac
  • 200 mleka
  • 100g šećera
  • 1 jaje
  • 1 žumance
  • 300g putera
  • 600 g brašna
  • 1 vanilin šećer
  • 100g badema seckanih na listiće
  • 200g suvog grožđa
  • 100g kandirane pomorandžine kore
  • malo cimeta, muskatnog oraščića, kardamona
  • 50 ml ruma
  • 250 g marcipana
  • 200g šećera u prahu
  • 100g putera

Dan pre pripreme kolača suvo voće i kandiranu koricu natopimo u rumu i ostavimo u frižideru kako bi se aromatizovalo i omekšalo.

Sutradan kvasac sa šećerom rastvorimo u toplom mleku i sačekamo da se aktivira. Dodamo jaje, žumance, 300g putera, vanilin šećer, bademe, brašno i natopljeno suvo voće. Umesimo testo i ostavimo na toplom da udvostruči zapreminu.

Naraslo testo razvijemo u pravougaonik, marcipan oblikujemo u “štap”, pa ga stavimo na ivicu testa i smotamo rolat tako da valjak marcipana bude u sredini (marcipan nije obavezan, u testo smo već stavili bademe). Veknu stavimo u kalup za hleb i ostavimo na toplom 30-ak minuta. Zatim ga pečemo u zagrejanoj rerni oko pola sata – 40 min na 180°C ili dok kolač ne porumeni.

Topao stollen premažemo sa preostalih 100g otopljenog maslaca i obilno pospemo šećerom u prahu. Kada se prohladi umotamo u celofan ili prijanjajuću foliju i ostavimo na hladnom 7-10 dana. Nakon toga služimo.

Panettone ili Italijanski božićni hleb

Ova bogata poslastica potiče iz Milana, a postupak pripreme je nešto složeniji i proces traje duže. Testo se pravilo od domaćeg fermentisanog kvasca, sa medom, jajima i maslacem i “dizalo” se u više navrata, pa je priprema nekada trajala više dana. Takođe sadrži suvo grožđe, vanilu, kandiranu koricu limuna i pomorandže, pa ima miris i ukus Božića. Ako volite dodajte komadiće čokolade ili seckane lešnike. Mi vam dajemo nešto modernizovan recept koji zahteva manje vremena, ali je panettone jednako ukusan.

Italijanski božićni hleb Panettone
Izvor – pixabay

Panettone – recept

  • 1 suvi ili 1/2 svežeg kvasca
  • 350 g brašna
  • 225 ml mleka
  • 50 g šećera
  • 100 g maslaca
  • 2 žumanca
  • 1 kašika meda
  • 50 g suvog grožđa
  • 50 g kandirane kore pomorandže ili limuna
  • 1 vanilin šećer

Kvasac razmutimo sa šećerom u toplom mleku, pa dodamo brašno i zamesimo testo koje ostavimo da se udvostruči.

Kada je ovo osnovno testo naraslo, dodajemo otopljeni, ali ne vruć maslac (nikako margarin, jer će kolač izgubiti autentičan ukus i kvalitet), žumanjke, med, vanilin šećer, suvo grožđe i kandiranu koricu citrusa. Dobro umesimo i opet ostavimo da raste.

Kad se količina uduplala, kalup za panettone (može i duboka uska posuda koja ide u rernu) namastimo puterom ili uljem, pa obložimo papirom za pečenje. Testo preručimo u pripremljenu modlu i ostavimo da se još malo diže.

Za to vreme uključimo rernu da se ugreje na 200 °C, pa stavimo panettone da se peče. Na ovoj temperaturi 15-ak minuta, a zatim smanjimo na 170°C još 30 min.

Kada je gotov izvadimo iz rerne, ali ostavimo da se ohladi u kalupu. Pre služenja pospemo šećerom u prahu. Čuvamo kolač u zatvorenoj kutiji, na hladnom mestu.

Engleski Božićni puding

Tradicionalna poslastica Božićnih praznika nadaleko poznata. Iako je po sastavu sličan prethodnim kolačima, način pripreme je nešto drugačiji – testo se satima kuva na pari. I ovaj engleski specijalitet bogat je suvim voćem i mirisnim začinima, a prepoznatljiv ukus daju mu rum i brandy. Slično kao u našoj česnici, u božićni puding se stavlja novčić – simbol blagostanja za onoga ko ga nađe na božićno jutro.

Recept za Božićni puding

  • 45 g brašna
  • 125 g hlebnih mrvica (prezli)
  • 2 jaja
  • 90 g smeđeg šećera
  • 125 g maslaca
  • 125 g suvog grožđa
  • 125 g suvih brusnica
  • 80 g kandirane korice narandže ili limuna
  • cimet i muškatni oraščić
  • 20 ml ruma
  • 20 ml brandyja
  • 130 ml tamnog piva

Plodove i začine pomešamo sa rumom i brandyjem, kako bi omekšali. Ovo možete uraditi i dan ranije. Ako ne volite alkohol koristite sok od pomorandže.

Maslac, šećer i žumance penasto izradimo mikserom, pa dodamo brašno i hlebne mrvice.

U smesu dodajemo natopljeno voće i pivo, pa mešamo kako bi dobili ujednačenu masu.

Na kraju belanca ulupamo u čvrst sneg i špatulom nežno umešamo u smesu.

Ovu masu sipamo u podmazanu modlu za puding ili vatrostalnu činiju, pokrivamo papirom za pečenje i aluminijumskom folijom, dobro zavežemo kuhinjskim kanapom pa je smeštamo u lonac sa 2/3 vode i kuvamo lagano na pari oko 6 sati, redovno dolivajući vodu. Možete ga i peći u rerni, opet u modli, pokrivenoj papirom i folijom, u posudi sa vodom na 180°C 45-60 minuta, ali će u tom slučaju biti suvlji, poput kuglofa.

Engleski božićni puding čuvajte na tamnom i hladnom mestu, a pre služenja ga opet zagrejte na pari 2-3 sata, pa ga zalijte kašikom brandyja ili ruma. Možete ga flambirati, a servirajte sa kremom od vanile.

Engleski božićni puding
Izvor- freeimageslive.co.uk

Pročitaj ceo tekst

Marinada i mariniranje mesa

Ako ste se nekada upustili u avanturu pripreme jela u kuhinji ili na roštilju sigurno vas je ponela mašta i kreativnost. Pripremajući sastojke, dodali ste malo ovoga-malo onoga, limunov sok za aromu, kašičicu meda da bude malo slađe, možda još malo bibera da istakne ukus. Sve to promešate, ostavite neko vreme pa će biti “prste da poližeš”.

Ovaj proces u toku kojeg poboljšavamo ukus i kvalitet mesa dodajući mu različite “tajne” sastojke naziva se mariniranje, a čarobna mešavina “marinada”. Šta se tu tačno dešava?

Šta je marinada?

Marinada (salamura, pac) je mešavina određenih sastojaka i začina, koji imaju za cilj da omekšaju meso i obogate ga željenim ukusom. Nekada je ovaj postupak služio za konzervaciju mesa kako se ono ne bi pokvarilo. I danas suhomesnati proizvodi pre dimljenja i sušenja “odleže” neko vreme u salamuri. Na taj način rastvorena kuhinjska so kao osnovni konzervans ulazi u sve slojeve mesa i sprečava aktivnosti bakterija.

Pročitaj ceo tekst

Brzi letnji ručak

Leto je već uhvatilo zalet, a u vrelim danima nikome se ne stoji pored toplog šporeta. Jede nam se nešto lagano i osvežavajuće. Ipak, naše telo treba energiju, pa šta da izaberemo, a da bude ukusno, hranjivo i zdravo?

Većina svežeg povrća ne zahteva mnogo vremena za pripremu. Brzo se obari ili ga možete jesti i sirovo, kao salaticu. Ako dodate malo mesa, sira ili jaja, za čas ćete dobiti kompletan obrok. Dajemo vam par ideja. Lagani letnji ručak – sedam recepata za sedam dana u nedelji.

Letnji ručak
izvor – pixabay.com

Kuvana jela

Što bi bake rekle: mora se jesti “na kašiku”. Za one koji ne mogu bez kuvanih jela predlažemo razna variva od sezonskog povrća. Kombinujte šargarepu i kupus, tikvice ili boraniju. Dodajte krompir i obavezno crni luk. Sveže povrće (a može i mešavina smrznutog) krčkajte sa malo vode, uz dodatak ulja i začina, trebaće mu najviše pola sata. Ako vam samo povrće nije dovoljno, možete dodati jaje ili neku barenu kobasicu. Ponekad je dovoljna samo kašika-dve kisele pavlake.

Ako ste ljubitelj čorbica, od sezonskog povrća možete praviti razne potaže. Najpopularniji su od šargarepe, celera, graška ili šampinjona ali vi izaberite koji ukus volite. Povrće skuvajte u vodi pa sve zajedno usitnite štapnim mikserom, začinite po želji i imate okrepljujuću krem čorbu. Dodajte koju knedlicu ili služite uz krutone od suvog hleba i sigurno ćete biti siti.

Pročitaj ceo tekst