Sveži kvasac

Za izradu dizanog testa kvasac je nezaobilazan sastojak .Priprema dizanog testa sa svežim kvascem postiže se specifična aroma, tekstura i volumen testa. Ako se pridržavate osnova za upotrebu pekarskog kvasca dizano testo će postići željenu gustinu i zapreminu da bi se testo ispeklo kako želite.

Prilikom nabavke svežeg kvasca treba obratiti pažnju na rok upotrebe. Nakon otvaranja pakovanja, kvasac treba da ima ujednacenu boju i teksturu da bi došlo do pravilne fermentacije. Tokom fermentacije sveži kvasac pretvara šecere u ugljen-dioksid koji testu daje volumen i alkohol koji ispari tokom termičke pripreme dizanog testa.

Kvasac prilikom narastanja testa raste tri puta. Prvi put u vodi ili mleku kojem se dodaje brašno i šećer. Drugi put prilikom izrade testa. Treći put prilikom čekanja  da naraste u kalupu ili tepsiji.

Šta je to kvasac ?

Sveži kvasac sadrži oko 70 % vlage. Čuva se na temperaturi od 4 do 8 ℃.  Boja zavisi od vrste, može biti od bele do svetlosmedje. Tekstura je od pahuljaste do plastične. Sveži pekarski kvasac dobro podnosi zamrzavanje i skladistenje u zamrzivaču na temperaturi od – 18 . Tim postupkom se zadržavaju sva svojstva kvasca sa tim da se odmrzava u frižideru i upotrebi u roku od 24 sata.

o svežem kvascu

Pročitaj ceo tekst

Lovorov list

Začinsko bilje svojim aromom daje jelu posebnost koju prilagodjavamo svom ukusu. Veliki je izbor aromatičnog bilja uz čiju pomoc menjamo ukus, miris i boju jela. Lovorov list, poznat i kao lorber, je jedan od začina koji je rado koristimo u kuvanju a razlog je raznovrsnost jela kojima daje nezamenljiv ukus.

Lovorov list je ovalan i kožast, tamno zelene boje, raste na žbunu ili drvetu visine od 2 do 15 metara. Svež list lorbera je gorak a sušenjem se gorčina znatno smanjuje a aroma se pojačava. U većini slučajeva se koristi ceo sušeni list a mleveni list se retko koristi sam, uglavnom je u sastavu mešavina začina.

Lovorov list nakon kratkog sušenja bez izlaganja suncu treba da ima maslinasto zelenu boju, izrazitog mirisa koji se jako oseti kad se list rascepi. Ukus je aromatičan i pomalo gorak.

Supe i čorbe

Lorberov list u supama doprinosi aromatičnijem ukusu. Vitamin A koji se nalazi u lorberu oslobadja se prilikom kuvanja što doprinosi boljem vidu, zaštiti i održavanju sluznice, smanjuje rizik od pojave raka plća i usne šupljine. U 100 g. ima 6.185 mg. vitamina A.

Pročitaj ceo tekst

Domaće lepinjice bez ulja u testu

domaća lepinja recept

Jedan jednostavan recept za domaće lepinje sa svežim kvascem. U osnovi ovaj recept je nastao kao mešavina nekoliko sličnih i oko 20 pokušaja. Kad sam uspešno napravio desetak puta lepinje rešio sam da to predstavim i ovde na sajtu.

U velikoj većini recepata za lepinje i somune se kao obavezno navodi dodavanje ulja u testo, međutim ja sam i bez njega dobio veoma dobre lepinjice.

domaća lepinja recept

Domaće lepinjice bez ulja

Jednostavan recept za pripremanje domaćih lepinja sa svežim kvascem.
Prep Time 3 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 18 minutes
Servings 4 lepinje

Ingredients
  

  • 20 grama sveži kvasac (pola kvasca)
  • 0,5 litra voda
  • 500 grama brašna
  • 1 supena kašika šećera
  • 1 supena kašika soli

Instructions
 

  • Za početak se uzme 1 dl tople vode i sipa u posudu. Tu se potom doda supena kašika brašna i supena kašika šećera, pa se to potom razmuti u vodi. Nakon toga se uzme pola svežeg kvasca i to se izmrvi u vodu pa razmuti. Potom se ostavi da naraste kvasac.
    sastojci za pripremanje kvasca
  • Kada kvasac naraste treba pripremiti brašno i preostalu toplu vodu (4 dl). Prvo usuti vodu, pa dodati kvasac i nakon toga supenu kašiku soli. Kada se to dobro zameša, treba postepeno dodavati brašno i mešati. Smesa za domaće lepinje ne sme biti preretka, ali ni pregusta tako da će se možda morati dodavati na kraju malo brašna ili vode da bi se dobio odgovarajuća gustina.
    sastoci za lepinje
  • Kada se zamese sastojci testo se ostavlja da naraste. U proseku je za to potrebno sačekati 90 minuta, mada to može biti i kraće ili duže.
    došlo testo za lepinje
  • Pre nego istresemo testo, potrebno je spremiti podlogu po kojoj treba biti raširen sloj brašna. Testo za domaće lepinje bi trebalo da se lepi za prste dok se vadi iz posude.
  • Sa strane koja je dalja od nas treba polako povlačiti testo tako da se dobije izdužena forma. testo je dovoljno samo jedanput okrenuti tako da donja strana na kojoj se nalazi već brašna bude okrenuta prema gore.
  • Potrebno je podeliti testo na približno 4 jednaka dela. Za odvajanje ja koristim nož i tu treba malo strpljenja jer se testo lepi za oštricu pa je sve to može malo potrajati.
    jukice za lepinje
  • U tepsiju je potrebno postaviti papir za pečenje, a onda prebaciti testo u tepsiju. Nakon što se prebaci potrebno je malo izvršiti oblikovanje da bi se dobio kružni oblik u nekoj meri. Nakon toga se ostavi sve tako da odstoji još neko vreme da malo naraste.
    Priprema za četri komada
  • Kada domaće lepinje dodatno narastu spremne su za pečenje. Poslednji korak pre toga jeste da se površina tanko premaže sa uljem, mada to nije obavezno. Rerna treba biti zagrejana na 250 °C i pečenje prvih desetak minuta treba biti na toj temperaturi. Temperatura se potom može spustiti na 100 °C. Ne postoji precizno vreme pečenja, okvirno je to oko 15 - 20 minuta.
  • Ukoliko se površina premaže uljem pre početka pečenja, a rerna bude zagrejana na 250 °C domaće lepinje će imati lepu rumenu boju na površini.
    pečene lepinjice
  • Nakon vađenja iz rerne potrebno je pokriti krpom lepinjice i ostaviti tako oko 15 minuta. Nakon toga se mogu izvaditi i prebaciti u posudu gde će stajati do posluženja.
    recept ya domaće lepinje

Notes

Ovo je recept za domaće lepinje bez dodavanja ulja u testo. Sad to ne znači da je ulje višak, međutim ja sam dobio  dovoljno dobar rezultat i bez toga.
Da bi se testo dobro dizalo može se posuda u kojoj je zamešeno  postaviti na drugu posusu u kojoj se nalazi usuto nešto tople vode. To će kvascu dati dosta toplote da se može intenzivno razvijati o mogućiti testu da naraste.
Postoji mogućnost da se posuda sa testom izloži na osunčanom mestu što će takođe pozitivno uticati na njegovo ditanje. Domaće lepinje se na suce radi rasta mogu izneti i kad su u tepsiji. Mana ovogo je što dolazi u obzir samo kad je sunčano, za razliku od sistema kada se upotrebljava posuda sa toplom vodom.

Pročitaj ceo tekst