Božićni kolači

Božić je vreme kada slavimo život. Obeležavamo ga svečano i raskošno. Obožavam kad kuća zamiriše na cimet, karanfilić, kuvano vino i medenjake. Tome se, kao neizlečivi gurman, posebno radujem svake godine. Na stolu se uvek nalazi simbol blagostanja, a različite kulture imaju različite običaje. Kod nas Srba to je česnica– Božićni hleb, a svaki kraj ima svoj tradicionalni recept.

I druge hrišćanske zemlje imaju autentične Božićne specijalitete, pa tako Nemci spremaju Stollen, u Italiji je najpoznatiji Panettone, a svi su čuli za Engleski Božićni puding. Recepti su vremenom evoluirali, pa smo od jednostavnog slatkog hleba dobili ukusni kolač bogat aromama, mirisnim začinima i raznim suvim voćem. Iako po sastavu slični, razlikuju se u načinu pripreme, pa je i krajnji proizvod drugačiji. Koji ćete izabrati, to je već stvar ukusa.

Stollen – Nemački božićni hleb

Ovo je verovatno najpoznatiji božićni hleb. Potiče iz Nemačke, a pisani tragovi vode nas do 13. veka. Bogatog je ukusa koji potiče od suvog i kandiranog voća, začina i ruma. Obavezni sastojak su bademi a često se dodaje i marcipan. Gotov kolač se preliva maslacem i bogato posipa šećerom u prahu. Pravi se desetak dana pred praznik, a stajanjem ukusi sazrevaju i na kraju dobijamo mek i izuzetno aromatičan kolač.

Recept za Stollen

• 1 sveži kvasac
• 200 mleka
• 100g šećera
• 1 jaje
• 1 žumance
• 300g putera
• 600 g brašna
• 1 vanilin šećer
• 100g badema seckanih na listiće
• 200g suvog grožđa
• 100g kandirane pomorandžine kore
• malo cimeta, muskatnog oraščića, kardamona
• 50 ml ruma
• 250 g marcipana
• 200g šećera u prahu
• 100g putera

Dan pre pripreme kolača suvo voće i kandiranu koricu natopimo u rumu i ostavimo u frižideru kako bi se aromatizovalo i omekšalo.

Sutradan kvasac sa šećerom rastvorimo u toplom mleku i sačekamo da se aktivira. Dodamo jaje, žumance, 300g putera, vanilin šećer, bademe, brašno i natopljeno suvo voće. Umesimo testo i ostavimo na toplom da udvostruči zapreminu.

Naraslo testo razvijemo u pravougaonik, marcipan oblikujemo u “štap”, pa ga stavimo na ivicu testa i smotamo rolat tako da valjak marcipana bude u sredini (marcipan nije obavezan, u testo smo već stavili bademe). Veknu stavimo u kalup za hleb i ostavimo na toplom 30-ak minuta. Zatim ga pečemo u zagrejanoj rerni oko pola sata – 40 min na 180°C ili dok kolač ne porumeni.

Topao stollen premažemo sa preostalih 100g otopljenog maslaca i obilno pospemo šećerom u prahu. Kada se prohladi umotamo u celofan ili prijanjajuću foliju i ostavimo na hladnom 7-10 dana. Nakon toga služimo.

Panettone ili Italijanski božićni hleb

Ova bogata poslastica potiče iz Milana, a postupak pripreme je nešto složeniji i proces traje duže. Testo se pravilo od domaćeg fermentisanog kvasca, sa medom, jajima i maslacem i “dizalo” se u više navrata, pa je priprema nekada trajala više dana. Takođe sadrži suvo grožđe, vanilu, kandiranu koricu limuna i pomorandže, pa ima miris i ukus Božića. Ako volite dodajte komadiće čokolade ili seckane lešnike. Mi vam dajemo nešto modernizovan recept koji zahteva manje vremena, ali je panettone jednako ukusan.

Panettone – recept

• 1 suvi ili 1/2 svežeg kvasca
• 350 g brašna
• 225 ml mleka
• 50 g šećera
• 100 g maslaca
• 2 žumanca
• 1 kašika meda
• 50 g suvog grožđa
• 50 g kandirane kore pomorandže ili limuna
• 1 vanilin šećer

Kvasac razmutimo sa šećerom u toplom mleku, pa dodamo brašno i zamesimo testo koje ostavimo da se udvostruči.

Kada je ovo osnovno testo naraslo, dodajemo otopljeni, ali ne vruć maslac (nikako margarin, jer će kolač izgubiti autentičan ukus i kvalitet), žumanjke, med, vanilin šećer, suvo grožđe i kandiranu koricu citrusa. Dobro umesimo i opet ostavimo da raste.

Kad se količina uduplala, kalup za panettone (može i duboka uska posuda koja ide u rernu) namastimo puterom ili uljem, pa obložimo papirom za pečenje. Testo preručimo u pripremljenu modlu i ostavimo da se još malo diže.

Za to vreme uključimo rernu da se ugreje na 200 °C, pa stavimo panettone da se peče. Na ovoj temperaturi 15-ak minuta, a zatim smanjimo na 170°C još 30 min.

Kada je gotov izvadimo iz rerne, ali ostavimo da se ohladi u kalupu. Pre služenja pospemo šećerom u prahu. Čuvamo kolač u zatvorenoj kutiji, na hladnom mestu.

Engleski Božićni puding

Tradicionalna poslastica Božićnih praznika nadaleko poznata. Iako je po sastavu sličan prethodnim kolačima, način pripreme je nešto drugačiji – testo se satima kuva na pari. I ovaj engleski specijalitet bogat je suvim voćem i mirisnim začinima, a prepoznatljiv ukus daju mu rum i brandy. Slično kao u našoj česnici, u božićni puding se stavlja novčić – simbol blagostanja za onoga ko ga nađe na božićno jutro.

Recept za Božićni puding

• 45 g brašna
• 125 g hlebnih mrvica (prezli)
• 2 jaja
• 90 g smeđeg šećera
• 125 g maslaca
• 125 g suvog grožđa
• 125 g suvih brusnica
• 80 g kandirane korice narandže ili limuna
• cimet i muškatni oraščić
• 20 ml ruma
• 20 ml brandyja
• 130 ml tamnog piva

Plodove i začine pomešamo sa rumom i brandyjem, kako bi omekšali. Ovo možete uraditi i dan ranije. Ako ne volite alkohol koristite sok od pomorandže.

Maslac, šećer i žumance penasto izradimo mikserom, pa dodamo brašno i hlebne mrvice.

U smesu dodajemo natopljeno voće i pivo, pa mešamo kako bi dobili ujednačenu masu.

Na kraju belanca ulupamo u čvrst sneg i špatulom nežno umešamo u smesu.

Ovu masu sipamo u podmazanu modlu za puding ili vatrostalnu činiju, pokrivamo papirom za pečenje i aluminijumskom folijom, dobro zavežemo kuhinjskim kanapom pa je smeštamo u lonac sa 2/3 vode i kuvamo lagano na pari oko 6 sati, redovno dolivajući vodu. Možete ga i peći u rerni, opet u modli, pokrivenoj papirom i folijom, u posudi sa vodom na 180°C 45-60 minuta, ali će u tom slučaju biti suvlji, poput kuglofa.

Engleski božićni puding čuvajte na tamnom i hladnom mestu, a pre služenja ga opet zagrejte na pari 2-3 sata, pa ga zalijte kašikom brandyja ili ruma. Možete ga flambirati, a servirajte sa kremom od vanile.