oktobar 8, 2016
Raženi integralni hleb bez kvasca
Umesite domaći hleb od raženog brašna. Dodajte semenke suncokreta i golice, pa ga jedite svežeg ili kao integralni tost.
Raženi integralni hleb bez kvasca
Recept za domaći hleb od raženog i heljdinog brašna, bez kvasca.
Ingredients
- 300 g integralnog raženog brašna
- 200 g heljdinog brašna
- 500 ml tople vode
- 5 kašika maslinovog ulja
- 1 kašičica soli
- 1 prašak za pecivo
- 1 kašičica sode bikarbone
- 0,5 kom limuna
- 1 kašika susama
- 1 kašika suncokretovog semena
Instructions
- Pomešajte brašna i so, pa dodajte što topliju vodu, kako bi se brašno "popurilo". Na ovaj način integralne žitarice brže fermentišu, što je uslov za rastresito i meko testo. Dobijenu smesu dobro umešajte ("umesite" varjačom) kako bi postalo ujednačeno i lepljivo.
- Ovako dobijenoj "kaši" dodajte maslinovo ulje, pa posudu pokrijte i ostavite na sobnoj temperaturi najmanje 6 sati. Najbolje je testo umesiti uveče, pa ga sutra peći. Ovaj proces je neophodan kako bi žitarice nabubrile i fermentisale, a testo postalo vazdušasto, a ne zbijeno i "gumeno".
- Nakon procesa fermentacije testu dodajemo semenke i prašak za pecivo i sodu bikarbonu, koje smo pomešali sa sokom od pola limuna. Soda i limunska kiselina stvaraju "penušavu" reakciju, tako da ovaj rastvor umesto kvasca "diže" naše testo, a ukus limuna se ne oseća u pečenom hlebu.
- Testo uspemo u užu modlu za hleb, a može se formirati i vekna koja se uvalja u malo integralnog brašna, pa se stavi na pleh sa pek papirom. Površinu hleba obilno nakvasimo vlažnim rukama, kako se ne bi pre rano uhvatila tvrda kora, pa nam hleb ne naraste.
- Renu zagrejemo na 250 stepeni pa na temperaturi od 220 stepeni pečemo naš hleb 10-ak minuta. Zatim smanjimo temperaturu na 170 i pečemo još 50 min (ukupno oko sat vremena). Kad je pečen, veknu izvadite iz pleha i umotajte u suvu i čistu platnenu krpu. Secite tek kad se ohladi, kako ne biste dobili gnjecave kriške.
- Na ovaj način pravite hleb i od drugih vrsta integralnih žitarica, mešavine brašna u različitim odnosima. Nekada će hleb biti vlažniji i gušći, nekada suvlji (zavisi koje brašno koristite), ali odnos suve materije i vode uvek je 500g : 500ml. Važno je dugo ga peći na nižoj temperaturi, kako bi se sredina ravnomerno isušila. Izaberite semenke koje vama najviše prijaju i umesite zdrav i ukusan domaći integralni hleb.
- Gotov domaći beskvasni hleb od raženog brašna.
