oktobar 3, 2016
Domaće lepinjice bez ulja u testu
Jedan jednostavan recept za domaće lepinje sa svežim kvascem. U osnovi ovaj recept je nastao kao mešavina nekoliko sličnih i oko 20 pokušaja. Kad sam uspešno napravio desetak puta lepinje rešio sam da to predstavim i ovde na sajtu.
U velikoj većini recepata za lepinje i somune se kao obavezno navodi dodavanje ulja u testo, međutim ja sam i bez njega dobio veoma dobre lepinjice.
- 20 grama sveži kvasac (pola kvasca)
- 0,5 litra voda
- 500 grama brašna
- 1 supena kašika šećera
- 1 supena kašika soli
- Za početak se uzme 1 dl tople vode i sipa u posudu. Tu se potom doda supena kašika brašna i supena kašika šećera, pa se to potom razmuti u vodi. Nakon toga se uzme pola svežeg kvasca i to se izmrvi u vodu pa razmuti. Potom se ostavi da naraste kvasac.
- Kada kvasac naraste treba pripremiti brašno i preostalu toplu vodu (4 dl). Prvo usuti vodu, pa dodati kvasac i nakon toga supenu kašiku soli. Kada se to dobro zameša, treba postepeno dodavati brašno i mešati. Smesa za domaće lepinje ne sme biti preretka, ali ni pregusta tako da će se možda morati dodavati na kraju malo brašna ili vode da bi se dobio odgovarajuća gustina.
- Kada se zamese sastojci testo se ostavlja da naraste. U proseku je za to potrebno sačekati 90 minuta, mada to može biti i kraće ili duže.
- Pre nego istresemo testo, potrebno je spremiti podlogu po kojoj treba biti raširen sloj brašna. Testo za domaće lepinje bi trebalo da se lepi za prste dok se vadi iz posude.
- Sa strane koja je dalja od nas treba polako povlačiti testo tako da se dobije izdužena forma. testo je dovoljno samo jedanput okrenuti tako da donja strana na kojoj se nalazi već brašna bude okrenuta prema gore.
- Potrebno je podeliti testo na približno 4 jednaka dela. Za odvajanje ja koristim nož i tu treba malo strpljenja jer se testo lepi za oštricu pa je sve to može malo potrajati.
- U tepsiju je potrebno postaviti papir za pečenje, a onda prebaciti testo u tepsiju. Nakon što se prebaci potrebno je malo izvršiti oblikovanje da bi se dobio kružni oblik u nekoj meri. Nakon toga se ostavi sve tako da odstoji još neko vreme da malo naraste.
- Kada domaće lepinje dodatno narastu spremne su za pečenje. Poslednji korak pre toga jeste da se površina tanko premaže sa uljem, mada to nije obavezno. Rerna treba biti zagrejana na 250 °C i pečenje prvih desetak minuta treba biti na toj temperaturi. Temperatura se potom može spustiti na 100 °C. Ne postoji precizno vreme pečenja, okvirno je to oko 15 - 20 minuta.
- Ukoliko se površina premaže uljem pre početka pečenja, a rerna bude zagrejana na 250 °C domaće lepinje će imati lepu rumenu boju na površini.
- Nakon vađenja iz rerne potrebno je pokriti krpom lepinjice i ostaviti tako oko 15 minuta. Nakon toga se mogu izvaditi i prebaciti u posudu gde će stajati do posluženja.
Ovo je recept za domaće lepinje bez dodavanja ulja u testo. Sad to ne znači da je ulje višak, međutim ja sam dobio dovoljno dobar rezultat i bez toga.
Da bi se testo dobro dizalo može se posuda u kojoj je zamešeno postaviti na drugu posusu u kojoj se nalazi usuto nešto tople vode. To će kvascu dati dosta toplote da se može intenzivno razvijati o mogućiti testu da naraste.
Postoji mogućnost da se posuda sa testom izloži na osunčanom mestu što će takođe pozitivno uticati na njegovo ditanje. Domaće lepinje se na suce radi rasta mogu izneti i kad su u tepsiji. Mana ovogo je što dolazi u obzir samo kad je sunčano, za razliku od sistema kada se upotrebljava posuda sa toplom vodom.
