februar 5, 2023
Kiseli kupus iz zemljanog lonca
Pravo zimsko jelo, a ukus je fantastičan. Nešto slično svadbarskom kupusu: lagano se krčka sa suvim mesom 3-4 sata, a ključna je priprema u zemljanoj posudi.
Kiseli kupus iz zemljanog lonca
Ingredients
- 2-3 glavice kiselog kupusa
- 1,5-2 kg suvog mesa (kobasica, svinjska rebra, masnija suva slanina)
- 2-3 listića lovora
- 2 glavice crnog luka
- 1 kašičica bibera
- 2 kašike suvog biljnog začina
- 1 kašika mlevene paprike
- 0,5 l vode
- 2 kašike masti
Instructions
- Dno zemljane posude namažemo jednom kašikom masti. Preko toga raširimo 2-3 lista kupusa. Ako nemate zemljanu posudu poslužiće i pekač ili bilo koja šerpa za rernu. Ostavite sa strane 3-4 najveća lista, sa njima ćemo na kraju pokriti površinu jela.
- Glavicu kupusa isecite na 6-8 podjednakih delova i rasporedite u šerpu, pospite kašičicom bibera i kašikom suvog začina. Ako ne volite previše kiseo kupus pre slaganja u posudu operite komade u hladnoj vodi, ali pazite da se ne raspadnu. Glavica isečena na krupne komade ima drugačiji ukus od ribanca.
- Glavicu luka secite na listiće pa rasporedite preko kupusa.
- Na luk rasporedite polovinu suvog mesa koje ste isekli na manje komade.
- Drugu glavicu isečenu na 6-8 delova složite preko mesa, začinite, rasporedite luk, pa ostatak suvog mesa.
- U vodi razmutite mlevenu papriku i uspite preko mesa.
- Na površinu rasporedite preostali kupus (ako ga je ostalo), pokrijte sa onim velikim listovima i premažite kašikom masti.
- Ovako pripremljeno jelo poklopite i stavite u hladnu rernu. Moja zemljana posuda podnosi maksimalno 200 stepeni, tako da ja podesim temperaturu na 180, dok ne počne da krčka. Zatim smanjite na 100 stepeni i ostavite 3-4 sata.
- Služite toplo, uz krompir baren u ljusci ili kukuruznu palentu.
Pazi ovo pravo sa Suvobora recepis iz Srezojevaca zemljani lonac manji se ceo sa unutrasnje strane premaze debelim slojem svinjske masti onda se po dnu lonca naredjaju debeli reznjevi masne a mesnate slanine pa se poredjaju vece velije- krupni komadi secenij glavica kiselog kupusa ide ovako glavica na pola pa polovine na polovine pa polovine na polovine a krupnu je na trecine. Zatim se kupus prelije sacdve- tribkasike jake zaprske napravljene od przenog luka secenog na krupna rebarca proprzenig sa dosta slatke aleve paprike pa se ubaci dva -tri listica lovora biber u zrnu pa se poslozi na krupne komade seceno suvo meso kolenica suva rebara mesnata treba da budu moze se staviti i koji komad sirove-presne junetine krupniji komadi zatim komadi ovcetine ili jaretine pa opet koji rezanj slanine pa prekontoga ode opet red kupusa secenog na krupne velije pa zaprska od luka i aleve paprike pa zacini pa red gusto sabijenog mesa istoni kupus trebacda bude gusti skozen da se ne bi previse raskuvao a da dobije mekocu i tako sve posloziti do punog lonca zadnji red da bude kupus obavezno u svaki red staviti po listic lovora i bibera u zrnu i preliti bogato zaprskom sa lukom. Kada poslozite zadnji red i prelijete ostatkom zaprske bogatokuous naliti pazljivo hladnom vodom da u potpunosti ogrezne jedno dva prsta pa na vrh lonca staviti bogato jednu saku svinjske masti namaci na sporet i kuvati na jacoj vatri da prokljuca pa onda odrzavati temperaturubda se krcka- baca umerene spore kljuceve poklopac otvoriti na pola radi lakseg krckanja a mozete ga drzati i otvorenog ako bas jace krcka umeriti vatru voda se u kiseli svadbarski kuous nedoliva ali moze izuzetno mala kolicina tople vode. Najbolje da se kuva na bukovim drvima na procevlju ako imate uslova a ako ne moze se super ukrckati na smederevcu pa i na elektricnom sporetu pod uslovom da ste soremni da platite struju za kuvanje ovog specijaliteta od jedno 4-5 sati u manjem zemljanom loncu. Stos je da se kupus kuva preliven zacinima i jakom obilatim zaprskom i nezaprzava se kad bude kuvan jer ce zaprska i zacininuciniti da kupus i meso puste svoje sokove. Servira sevu zemljanim casama uz sir i kajmak iz Sumadije sa projom tepsijarom ili mafini projicama ili ko nevoli proju moze se servirati sumadijska pogaca ili sumadijske lepinje. Takodje se moze posluziti i ljuta papricica uz ovo jelo a moze se prema ukusu dodati i malo u kupus prilikom kuvanja kao i koje ceno belogbluka ali netreba preterivati posebno ako imate malu decu odlican je ukus i neponovljiv i bez ljute paprike i beligbluka samo sa napred navedenim zacinima. Neke domacice a i kuvari imaju jos jedan stos stave u kupus i koje prosuseno debelo crevce ali ga izvade pre sluzenja kupusa generalno neide u zemljanu casu izuzetno secsluze i crevca ako neko bas voli da ga jede ali svakako daje kupusu neponovljiv ukus. Mozete ubaciti i komade dimljene vesalice isto je fenomenalan ukus.