Recepti za pripremu najukusnijih mladih krompira

Ima li neko da ne voli mlade krompiriće? Fini, sočni, slatkasti, prava su delicija na prolećnoj trpezi. Šta ih čini tako ukusnima i kako ih najbolje pripremiti?

Najveći procenat u mladom krompiru čini voda (čak 83%) u kojoj se nalaze vitamin C, mnogi minerali, proteini i celuloza. Zato su, kad ih zagrizete, tako sočni zalogaji.

Znamo da je krompir povrće bogato skrobom, pa ga mnogi izbegavaju. Međutim, u mladim krompirićima sadržaj skroba je niži za 25%, ali je zato veći sadržaj šećera (glukoza, fruktoza, saharoza), pa odatle i sladak ukus. Međutim, oni su zastupljeni sa svega 12%. Zato u 100g mladog krompira ima samo 60-ak Kcal, pa ga mogu jesti i oni koji broje kalorije.

Energetska vrednost mladog krompira najviše zavisi od toga kako ih pripremate.

Bareni mladi krompir

Najzdravije je, naravno, bariti krompir, i to na nižim temperaturama, kako bi se sačuvali vitamini i minerali. Najviše ih ima ispod kore, pa je najbolje ne ljuštiti ga , već dobro oprati.

Manje krompiriće ostavite cele, a veće krtole isecite na kockice približno jednake veličine. Kuvamo ga u malo slane vode, tek da pokrije površinu, a možete dodati koji češanj belog luka i malo peršuna.

Ovako pripremljen i oceđen mladi krompir može biti prilog mesu ili gulašu, a možete mu dodati i sezonsko povrće i sveže začine, pa napravite hranjivu letnju obrok-salatu.

Mladi krompirići u rerni

Kad pripremate krompir u rerni, koristite vrlo malo masnoće. Najbolje je dobro ih oprati, iseći na krupnije komade (polovice), posoliti, a možete dodati i druge začine: kašičicu senfa, malo majčine dušice ili čili u prahu ako volite ljuto. Dobro izmešajte, da se začini zalepe za krompiriće, pa sve stavite u dublju tepsiju.

Zagrejte rernu na maksimum (kod mene je to 250 stepeni), površinu mladih krompira poprskajte sa malo ulja – na 1kg krompira dovoljno je svega 1dl ulja i pokrijte aluminijumskom folijom. U zagrejanoj rerni pecite na 220 stepeni oko 40 min. Ispod folije krompirići će ostati sočni, a površina rumena.

Ako su bledi, skinite foliju, podignite tepsiju bliže gornjem grejaču i samo par minuta na maksimalnoj temperaturi biće dovoljno da postanu zlatni i reš.

Mladi krompir u tiganju sa puterom

Birajte manje krompiriće, dobro ih operite, ne morate ljuštiti i neka ostanu celi. U šerpu stavite 1 l vode, 1 kašiku soli, malo peršunovog lista i 3-4 cela češnja belog luka. Kada prokuva, dodajte mlade krompiriće, da se kratko obare.

Nakon što proključaju neka kuvaju desetak minuta. Nakon toga prespite sadržaj šerpe u cedilo, tako da voda iscuri, a krompir i ostali sadržaj vratite u vruću šerpu i poklopite kako bi se krompirići “podparili”. Ovo je važan korak, kako krompir ne bi ostao “staklast”.

Potreban vam je tiganj koji se ne lepi (ja koristim granitni gril tiganj, ali može i bilo koji teflonski ili emajlirani), kako se mladi krompiri ne bi raspali. U tiganju otopite i dobro ugrejte 50g putera, pa na to bacite krompir sa peršunom i belim lukom.

Treba da cvrči, kako bi se spolja zapekli. Ovako pripremljene mlade krompiriće poslužite kao prilog, a dovoljno je i malo sveže sezonske salate i obrok je spreman.

Pogledajte još i recept: Salata od pečenog krompira i susama

Još koji savet za pripremu i čuvanje mladih krompirića

Mladi krompir treba iskoristiti najkasnije nakon nedelju dana od kupovine. Sadrži u sebi mnogo vode, pa brzo počne da trune. Takve fleke odmah uklonite, jer se trulež brzo širi, a cela krtola poprimi neprijatan miris.

Ako je mladi krompir bio izložen suncu počinje da zeleni. To nikako nije dobro, jer se u njemu razvija toksično jedinjenje solanin. Takve krtole su gorke i ne treba ih pripremati za jelo. Treba obratiti pažnju već pri kupovini, pa birajte sveže, jedre krompiriće ružičaste boje.

Skidanje ljuske kod mladih krompira može biti prava muka. Ipak, ako ih ne volite sa korom, evo par trikova.

Potopite i mlade krompiriće i ruke u posudu sa vodom u koju ste ocedili pola limuna. U toj tečnosti ljuštite krompir, kako vam prsti ne bi bili tamni.

Kako bi se krompir lakše ljuštio, prethodno ga potopite u vodu na 5 minuta. Zatim ga ocedite, pa posolite i neka stoji još 5 minuta. Na kraju se ljuska lako skida, a mladi krompirići su spremni za pečenje.

Za ljuštenje mladih krompira možete koristiti i žicu za suđe. Čistom žicom ili abrazivnim (zelenim) delom sunđera trljajte po površini krtole, a ljuske će se skinuti u tankom sloju.

Sezona mladih krompirića brzo prolazi. Kupujte ih, dok su još sveži i uživajte u njihovom ukusu. Lako se pripremaju, a svi ih vole.