Šampinjoni – šampioni zdrave ishrane

Ili ih obožavate ili ne podnosite taj karakteristični miris i ukus. Mnogi ih preporučuju kao „šumsko meso“, „zdravlje na tanjiru“, čak se i lekovi prave od gljiva.

Pečurke se jedu od davnina, a mogućnosti za njihovu pripremu su bezbrojne. Pa, da vidimo zašto i kako ih treba jesti.

Malo kalorija , a puni su proteina

Bilo da su ubrane na livadi/šumi (što je danas prava retkost) ili ste ih kupili upakovane u foliju i stiropor, budite sigurni da su gljive pune vitamina i minerala.

Prvo ćemo da spomenemo njihove niske kalorijske vrednosti: sirovi šampinjoni u 100g imaju 22 kCal, a bareni čak 28 kCal – skoro kao 100g svežeg kupusa. Pored toga, sadrže vrlo malo ugljenih hidrata, svega 3%, dok su najvećim delom građeni od proteina (u svežem stanju 2%, a suve 20%), vlakana i vode. Zahvaljujući tome, idealni su za dijetalne niskokalorične obroke, kada se proteini duže vare, pokreću metabolizam i zadržavaju osećaj sitosti.

šampinjoni na daski za sečenje
izvor – pixabay.com

Važno je napomenuti da je glikemijski indeks šampinjona veoma nizak – iznosi svega 15, što znači da se preporučuju dijabetičarima, jer u najmanjoj meri podižu nivo šećera u krvi.

Kako da spremite šampinjone

Šampinjone možemo jesti barene, dinstane, pržene, pohovane, čak i sirove. U frižideru mogu sveži da stoje do 5 dana, delimično termički obrađeni pa zamrznuti mogu da se čuvaju do 6 meseci, a marinirani imaju rok trajanja 2 godine. Ne treba ih prati u puno vode, jer svojim sunđerastim tkivom upijaju vlagu. Dovoljno je samo da četkicom ili papirnim ubrusom očistimo zemlju sa površine, a starijim pečurkama možete skinuti kožicu sa površine klobuka.

Oni zreliji, sa većim „šeširićem“ i tamnijim hifama su bogatiji hranjivim elementima. Kako, prilikom termičke obrade ne bismo „ubili“ sve što je zdravo, pečurke je najbolje samo kratko obariti. Spremaju se vrlo brzo, svega 15 – 20 minuta, pa je to idealno rešenje za lenje domaćice i one u „škripcu“ sa vremenom.

Ako dinstate šampinjone pustite da na nižoj temperaturi puste svoj „sok“, jer kad dolijete vodu, sa isparavanjem gubite i vitamine. Najukusniji su na maslinovom ulju, uz malo belog i crnog luka. Na kraju ih začinite sa malo soli i bibera i – u tanjir. Brzo, zdravo i ukusno!

beli šampinjoni
slika sa pixabay.com
smeđi šampinjoni
preuzeto sa pixabay.com

Recepti sa šampinjonima objavljeni na sajtu

Posna jela od gljiva

Raznim kombinacijama sezonskog povrća i pečuraka možete praviti sveže salate. Najbolje se kombinuju sa paradajzom, mladim lukom ili krastavcima. Ako dodate makarone – eto ukusnog hladnog predjela. Specijalitet su punjeni šampinjoni ili ih marinirajte u maslinovom ulju i mediteranskim začinima, pa kratko grilujte na žaru.

U vreme hrišćanskog posta spremaju se od pečuraka pite, guste hranjive čorbe ili rižoto od šampinjona. Posna pašteta od gljiva na parčetu integralnog hleba, uz mladi luk je pravi delikates. Ako još niste probali gulaš od šampinjona – varjaču u ruke. Lako se sprema, gotov je za 20-ak minuta a izuzetno ukusan. Možete ih koristiti umesto mesa u skoro svim jelima, pa se tako prave lazanje, sarma, čak i pasulj sa gljivama.

Kao zamena za meso preporučuju se vegetarijancima i veganima, a mogu se jesti sirovi, pa ih konzumiraju i pobornici raw food – ishrane.

ražnjići od šampinjona
izvor – pixabay.com

Može i sa mesom

Pošto spadaju u alkalne namirnice, dobro ih je spremati sa mesom, čiju kiselost delimično neutrališu. Gljive dobro idu uz piletinu, sa svinjskim i junećim mesom, a neko ih sprema i sa ribom. Pečurkama možemo puniti mesne rolate, praviti razne prelive ili ih jednostavno spremiti kao prilog uz pečenje. Belo meso u sosu od šampinjona i pavlake – i ne treba vam ništa više.

Posebni režimi kao što su hrono ishrana, mediteranska dijeta ili Dukan dijeta zasnovana na unosu proteina uveliko zagovaraju konzumaciju šampinjona. Zbog lakog varenja i zdravog sastava preporučuju se i pacijentima sa karcinomom.

Zašto su zdravi ?

Šampinjoni su zaista zdrava hrana, puni su vitamina C, D, B1,B2,B3 i B6. Zahvaljujući tome blagotvorno deluju na naš imunitet, probavni, nervni i kardiovaskularni sistem.

punjeni šampinjoni
preuzeto sa pixabay.com

Pečurke smanjuju napetost, povećavaju koncentraciju i pamćenje, regulišu krvni pritisak. Jačaju kosti i zglobove, regulišu metabolizam i pomažu varenje. Zahvaljujući hitinu snižavaju holesterol u krvi, čiste organizam od toksina i masnoća. Sadrže znatne količine gvožđa, mangana, kalijuma, fosfora, selena, cinka i skoro svih aminokiselina. Imaju antibiotsko dejstvo i kao super oksidansi utiču na obnavljanje ćelija i vitalnost organizma.

I sada, kad sve ovo znate, zašto danas za ručak ne biste pripremili šampinjone na vaš način. U prvom marketu kupite pakovanje od 400g pečuraka za 130,00 din, odvojte 20-ak minuta i poigrajte se u kuhinji sa svojim omiljenim začinima. Biće to prava gozba!

Radmila Vejin

Pogledaj sve tekstove ovoga autora